[发明专利]一种酥软脆骨咸鱼的制备方法

摘要

本发明的一种酥软脆骨咸鱼的制备方法利用米醋去腥并且使鱼体肉质松软骨头变得酥脆，清水浸泡去除醋味，微波加热不仅将易挥发的醋去除而且使得肉质及鱼骨变脆，时间控制在几分钟避免过干变硬。腌制时使用新闻纸将鱼体裹住主要是利用新闻纸优异的吸水性和有一定的机械强度，既能将腌制过程鱼体产生的水分吸住又不容易破损，使得鱼体处于一个相对干的环境减少细菌俎虫等的滋生，而且用新闻纸包裹腌制的咸鱼比直接用盐腌制的咸鱼味道更好，有股特殊的清新气味，最后裹着新闻纸的鱼体经过烟熏放置时间更持久，且新闻纸将大部分烟味及烟中的炭灰等隔离开，去除新闻纸后咸鱼即可入袋密封包装。

主权项

一种酥软脆骨咸鱼的制备方法，其特征在于，包括有以下步骤：（1）将鲜鱼去除内脏并清洗干净；（2）将经步骤（1）处理后的鲜鱼放入米醋中浸泡3~6小时，后用冰水浸泡1~2小时；（3）将经步骤（2）处理后的鱼体微波加热；（4）将经步骤（3）处理后的鱼体用新闻纸包裹后放入腌制容器，填埋海盐放置9~12小时；（5）将经步骤（4）处理裹着新闻纸的鱼体进行烟熏4~6分钟；（6）将经过步骤（5）处理的鱼体去纸后包装入袋。