[发明专利]一种花香咸蛋的腌制方法

摘要

本发明公开了一种花香咸蛋的腌制方法，首先采用超声波对新鲜蛋进行预处理，对鲜蛋内的蛋黄、蛋清和膜进行适宜的超声震荡处理，提高鲜蛋生物膜的通透性，然后在加压卸压的压力控制技术中对咸蛋进行腌制，并在腌制过程中加入了以鲜花、绿茶鲜叶、金花茶鲜叶为原料制成的浓缩汁，使得咸蛋腌制速度较传统咸蛋腌制速度大幅度提升，且由于金花茶的作用使得腌制出的咸蛋有抗菌性能，且因加入了鲜花和茶叶的原因，使得咸蛋口味独特，具有鲜花香气。

主权项

一种花香咸蛋的腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将鲜花、绿茶鲜叶、金花茶鲜叶用普通高压容器制成浓缩汁备用；（2）按如下重量份组分，配制腌制液备用：水100份、食盐8～16份、白糖100～180份和50°的食用白酒0.5～1份；（3）将新鲜蛋进行挑选，然后把鲜鸭蛋用流动水逐一冲洗干净，在沥干水的同时置于冷气机风口吹至彻底干身；（4）将上述准备好的新鲜蛋采用功率为250W、频率为50KHz的超声波处理20min；（5）将上述处理过的新鲜蛋放入密闭容器中，向密闭容器中加入步骤（2）中准备的腌制液，加入量为没过蛋面即可；（6）在20 ～37℃腌制温度条件下，使密闭容器在100～150kpa压强下保持10～30min后卸压，再保持常压10～30min，如此反复进行腌制6～12h，捞出晾干水分；（7）常温条件下，将上述腌制好的蛋浸泡在步骤（1）中制备的浓缩液中，放置在密闭容器中静置6‑8h,即得成品。