[发明专利]一种生态冷烟熏腊肉加工装置及方法

摘要

一种生态冷烟熏腊肉加工装置及方法，是在传统腊肉加工工艺的基础上，通过低温腌制(3‑15℃)和低温烟熏(15‑25℃)相结合，有效防止熏制过程产生油滴和油脂氧化；通过熏烟缓释技术，使熏烟均匀缓慢渗入腊肉内部，防止腊肉表面烟尘沉积，减少熏烟向环境的排放量，实现腊肉的生态生产；利用栅栏阻隔技术，防止大颗粒的熏烟和有害烟熏物吸附在腊肉表面，提高腊肉食品安全性和表面的美观度。采用本发明生产腊肉，无需添加任何防腐剂和抗氧化剂，可以实现腊肉的标准化和规模化生产，环境污染少；腊肉产品香味浓郁，表面干净，颜色黄亮，咸味适中，烹煮后表皮柔软，口感肥而不腻，腊肉产品的保质期长，产品的安全性相对于传统腊肉制品大大提高。

主权项

一种生态冷烟熏腊肉加工装置，其特征在于，该装置为密封的烟熏房，该烟熏房由上层的腊肉熏制室(1)及下层的熏烟产生室(2)构成；该腊肉熏制室(1)和熏烟产生室(2)之间设置有熏烟栅栏阻隔层(3)，该熏烟栅栏阻隔层(3)由数根圆形螺纹钢条(31)平铺紧密排列而成；该腊肉熏制室(1)于熏烟栅栏阻隔层(3)上设置有数个不锈钢架(4)，该腊肉熏制室(1)上部设有竹杆挂层(5)；该熏烟产生室(2)中央设有燃烟灶台(7)，该燃烟灶台(7)的表面凹设有数条长条状的铺放产烟燃料的烟料燃烧槽(8)，该熏烟产生室(2)的一侧底部开设有数个直径为10‑15cm的空气进入口(9)以调控产烟燃料的产烟速度，保证熏烟均匀产生和控制产烟燃料不产生明火，使熏制温度控制为15‑25℃。