[发明专利]一种学生全豆营养蛋糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种学生全豆营养蛋糕的制作方法，其主要原料为大豆、低筋面粉、鸡蛋、糖和亚麻籽油，并依次经过制备全大豆营养豆浆、制备面糊、制备蛋白霜、制作学生全豆营养蛋糕等步骤制成。本发明所提供的学生营养蛋糕与200ml学生奶相比，性价比更高，更有利于其在全地区，全学生群的推广；亚麻籽油中含有丰富的a－亚麻酸，亚油酸等不饱和脂肪酸，α‑亚麻酸可以代谢生成EPA和DHA。DHA是大脑形成和智商开发的必需物质，对学生的脑发育起到不可或缺的作用，同时可以保护视力，针对现代学生常见的视疲劳有缓解作用；学生全豆营养蛋糕可以不使用包装，由当地蛋糕工坊当天制作，当天配送，或者采用易于降解的环保材质包装，降低环境压力。

主权项

一种学生全豆营养蛋糕的制作方法，其特征在于，制作步骤为：1）制备全大豆营养豆浆：称取适量大豆，加水泡发至干豆质量的1.8‑2.2倍；将泡好的大豆加水（以干豆质量为基准，使干豆与水的比例为1:4）置于不锈钢锅中煮豆；煮豆沸腾后再煮25‑30分钟；将煮好的大豆和煮豆水一同加入胶体磨中磨浆，时间为2‑3分钟，制成全大豆营养豆浆；2）制备面糊：按照20：10：40：5：2的比例分别称取全大豆营养豆浆、低筋面粉、鸡蛋、糖和亚麻籽油，鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄、全大豆营养豆浆、低筋面粉、亚麻籽油和三分之一的糖混合，切拌至面糊细腻无颗粒；3）制备蛋白霜：取分离好的鸡蛋白，分离过程不可混入蛋黄，用电动打蛋器打发蛋白，期间分三次将剩余的糖加入蛋白中，直至蛋白光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，时间约为6‑8分钟；4）制备蛋糕糊：取三分之一的蛋白霜加入面糊中，混合均匀，再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内，继续翻拌混合均匀；5）制作学生全豆营养蛋糕：将混合好的蛋糕糊倒入模具内，轻震出气泡抹平表面，蒸锅中放入适量的水，大火烧开，然后放入装有蛋糕糊的模具，隔水蒸约40分钟后取出，放凉至不烫手，便可脱模。