[发明专利]富谷胱甘肽枇杷皮调味酱的加工方法

摘要

本发明涉及一种富谷胱甘肽枇杷皮调味酱的加工方法，步骤如下（1）枇杷皮预处理，收集枇杷皮渣，去除枇杷皮渣中的枇杷核和残梗，于30倍复合碱液中浸泡10‑15min，沥干后平摊于托盘内，厚度3‑5cm，然后置于蒸箱内于90‑95℃蒸60‑90s，然后快速冷却至室温；（2）枇杷皮渣泥均质枇杷皮渣泥高压均质获得浆料，均质中加入适量的均质液，所述均质液的重量百分比组成如下谷氨酸钠0.2‑0.4%，蜂胶粉0.5‑0.8%，面包酵母浸粉0.5‑1.0%，余量为去离子水；（3）酶解；（4）发酵；（5）包装、杀菌。本发明的加工方法工艺合理，最大限度的保留了枇杷皮的营养成分，通过添加液，避免活性成分的被氧化，后续发酵过程均匀，果味酱品质均一，发酵制得的果味酱口感好，保质期长。

主权项

富谷胱甘肽枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述调味酱加工方法步骤如下：（1）枇杷皮预处理：收集枇杷皮渣，去除枇杷皮渣中的枇杷核和残梗，于30倍的复合碱液浸泡10‑15min，沥干后平摊于托盘内，厚度3‑5cm，然后置于蒸箱内于90‑95℃蒸60‑90s，然后快速冷却至室温；（2）枇杷皮渣均质：枇杷皮渣泥高压均质获得浆料，均质中加入适量的均质液，所述均质液的重量百分比组成如下：谷氨酸钠0.2‑0.4%，蜂胶粉0.5‑0.8%，富谷胱甘肽面包酵母浸粉0.5‑1.0%，余量为去离子水；（3）酶解：步骤（2）的浆液调pH至4.0‑4.5，加入适量的复合酶，于40‑50℃边搅拌边恒温酶解1.5‑2.0h，然后加热至80‑90℃灭酶，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按酶活比4:5组成；（4）发酵：步骤（3）的酶解液加入适量的白砂糖，密封，于25‑30℃发酵8‑12天；（5）包装、杀菌：步骤（4）发酵完毕后，搅拌均匀，经包装，封口，杀菌，获得富谷胱甘肽枇杷皮调味酱成品。