[发明专利]一种增加香肠、腊肉醇香味的贮藏方法

摘要

本发明提供香肠、腊肉延长保质时间，保持鲜味，增加醇香气味的贮藏方法。刚刚制成的香肠、腊肉，鲜香、松软、适口性好。随着时间的推移，香肠、腊肉变得干硬，瘦肉部分适口性更差，常用的贮藏方法只能延缓适口性一段时间。本发明使用带舷坛子贮藏香肠、腊肉，通过坛舷盛入食用油或不含水无害液体，隔离外界空气，形成无氧环境，抑制香肠、腊肉有氧呼吸，逐渐转为无氧呼吸，抑制脂肪氧化腐败，实现延长质保期；在坛子放置食用白酒，通过白酒的酒精和水分挥发，达到增加香肠、腊肉醇香气味，平衡水分，改善品质的目的。

主权项

增加香肠、腊肉醇香的贮藏方法，包括以下步骤：（1）质检加工制成的香肠、腊肉需检验合格；（2）去除油渍使用干净棉毛巾，浸入干净饮用水，捞起略微拧干，在香肠、腊肉表面搓揉，去除油渍；或用干净厨房纸将香肠、腊肉表面擦拭干净；（3）坛子选择选择中间大、两头小的橄榄形带舷坛子，要求内壁光滑，坛体和坛舷不渗水；（4）坛子清洗坛子用清水冲洗干净晾干即可；用过的坛子，如有异味，可用以下方法去除：（一）10%的食盐水浸泡24小时，然后到处食盐水，再用清水洗净晾干；（二）点燃干净的稻草或纸张，放入坛内，盖上坛盖约20分钟，用清水洗净晾干；（5）装坛用开口器具盛装45度以上食用白酒置于坛子底部，用器具遮盖，保留缝隙，防止香肠、腊肉落入酒内，然后将净化的香肠、腊肉摆放入坛； （6）盖坛香肠、腊肉整齐摆放入坛后，加盖坛盖，在坛舷倒入食用植物油或其他不含水的无害液体，坛子应摆放在阴凉处，避免阳光照射，远离热源；（7）管理盖坛后，隔一周打开坛盖一次，连续两次，排除坛内产生气体；之后注意检查坛舷密封液体，及时补充，防止坛舷漏气。