[发明专利]玉米醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种玉米醋的制备方法。它包括选料、打浆、发酵、分离、灭菌等步骤，本发明的制备方法简单，过程易于控制，制备出来的玉米醋口感纯正、柔和爽口，酸甜可口，色泽透亮，适口性好，口感佳，能激起人们的食欲，是一种具有多种保健功能的果醋饮品，市场前景非常好。本发明适用于制备玉米醋。

主权项

一种玉米醋的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：(1)选料：选择无虫害、新鲜的50重量份的甜玉米为原料，将其洗净后，晾干，得A；(2)打浆：将A于打浆机中打浆，得B；(3发酵：将B转移至发酵缸中，加入10重量份的白糖、2重量份乳酸菌、5重量份醋酸菌，混合并搅拌均匀，在温度为25°环境下厌氧发酵30d,发酵结束后进行翻缸，通入氧气，进行好氧发酵，发酵7d，加入0.5重量份的食盐，得C；(5)分离：将C进行过滤得到澄清的原醋母液，得D；( 7 )灭菌：按D于120℃下灭菌3min，即得。