[发明专利]一种生产无乳糖奶制品的方法

摘要

本发明涉及一种生产无乳糖奶制品的方法，包括热处理、第一超滤、反渗透、脱钙、第二超滤、混合、水解等步骤。根据本发明的热处理能，够得到味道与新鲜初始乳类似的不含或基本不含乳糖的标准乳。特别地，未采用定义的温度和时间间隔的加工得到的产品不符合规定，说明本发明完全基于令人惊异的效果。

主权项

1.一种制备无乳糖乳产品的方法，包括以下步骤：(a1)在55至65℃的温度下将原料乳加热5至25分钟，产生中间产物；(a2)使所述步骤(a1)的中间产物进行第一次超滤，产生第一滤液UFP1和第一残余物UFR1；(a3)使所述第一滤液UFP1进行反渗透，产生第二滤液ROP2和第二残余物ROR1；(a4)使第二残余物ROR1进行脱钙；(a5)使所述步骤(a4)的脱钙产物进行第二次超滤，产生富含乳糖的第三滤液UFP3和富含矿物质的第三残余物UFR3；(a6)使所述第一残余物UFR1与一定量的第三滤液UFP3混合，产生乳糖含量少于0.1重量％，矿物质和蛋白质含量与所述原料乳相似的标准乳；以及任选地(a7)通过加入足以使所有残余乳糖转化为葡萄糖和半乳糖的乳糖酶，使所述步骤(a6)的标准乳进行水解；或者(b1)通过加入足以使标准乳中约25至约100％的乳糖转化为葡萄糖和半乳糖的乳糖酶，使标准乳进行水解；(b2)在55至65℃的温度下将所述步骤(b1)的水解产物加热5至25分钟，产生中间产物；(b3)使所述中间产物进行纳滤，产生第一滤液NFP1和第一残余物NFR1；(b4)使所述第一滤液NFP1进行反渗透或另一次纳滤，产生第二滤液RO/NFP2和第二残余物RO/NFR2；(b5)将所述第一残余物NFR1与一定量的所述第三滤液RO/NFP3混合，产生乳糖含量少于0.1重量％，矿物质和蛋白质含量与所述原料乳相似的标准乳；以及任选地(b7)通过加入足以使所有残余乳糖转化为葡萄糖和半乳糖的乳糖酶，使所述步骤(a6)的标准乳进行水解；或者(c1)在55至65℃的温度下将原料乳加热5至25分钟，产生中间产物；(c2)使所述步骤(a1)的中间产物进行第一次超滤，产生第一滤液UFP1和第一残余物UFR1；(c3)使所述第一滤液UFP1进行纳滤，产生第二滤液NFP2和第二残余物NFR2；(c4)通过加入足以使约25至约90％的乳糖转化为葡萄糖和半乳糖的乳糖酶，使所述第二残余物NFR2进行水解；(c5)将所述第一残余物UFR1与一定量的所述第二滤液NFP2以及所述步骤(c4)的水解产物混合，产生乳糖含量少于0.1重量％，矿物质和蛋白质含量与所述原料乳相似的标准乳；以及任选地(c6)通过加入足以使所有残余乳糖转化为葡萄糖和半乳糖的乳糖酶，使所述步骤(c5)的标准乳进行水解。