[发明专利]一种烤肉的加工方法在审
| 申请号： | 201710458290.8 | 申请日： | 2017-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN107223901A | 公开（公告）日： | 2017-10-03 |
| 发明（设计）人： | 许伟 | 申请（专利权）人： | 合肥岭牧农产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市经济技术*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烤肉的加工方法，通过原料肉选择、配制注射液、滚揉、熏烤、冷却、包装、杀菌和贮藏加工得到烤肉成品，其创新点在于，滚揉之后将原料肉放置在密封仓内低温加压腌制2个小时，熏烤过程位于红外线熏烤炉中进行，所述熏烤炉的进风口处设置有熏烤香料盒，熏烤过程中的熏烤温度为80‑85℃，熏烤香料盒的温度为50℃，所述熏烤香料盒内设置有液体熏烤香料。本发明的优点通过将原料肉放置在密封仓内进行低温加压腌制，能够使得腌制更加入味，此外通过在熏炉内的进风口处放置熏烤香料，在进行熏烤之前先将液体香料进行挥发至熏烤炉内，从而使得熏烤过程中带有熏烤料的风味，从而增加烤肉的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烤肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种烤肉的加工方法，通过原料肉选择、配制注射液、滚揉、熏烤、冷却、包装、杀菌和贮藏加工得到烤肉成品，其特征在于，滚揉之后将原料肉放置在密封仓内低温加压腌制2个小时，熏烤过程位于红外线熏烤炉中进行，所述熏烤炉的进风口处设置有熏烤香料盒，熏烤过程中的熏烤温度为80‑85℃，熏烤香料盒的温度为50℃，所述熏烤香料盒内设置有液体熏烤香料。
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