[发明专利]一种肉制品腌制方法在审
| 申请号： | 201710459544.8 | 申请日： | 2017-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN107183558A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 许伟 | 申请（专利权）人： | 合肥岭牧农产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市经济技术*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉制品腌制方法，通过混料、分散和通电腌制完成腌制，其创新点在于，所述混料过程中加入柠檬汁进行滚揉，所述柠檬汁的用量为每公斤原料肉加入5‑10g柠檬汁，所述分散过程中采用超声波进行打散震荡。本发明的优点通过在原料肉中滚揉加入柠檬汁从而增强原料肉的导电性，从而使得在后续的通电腌制过程中能够有效的增强导电效果使得盐分更加容易浸入到原料肉中，另外还可以使得腌制的肉肉质更加嫩，并且能够一定程度上减少食盐的用量，此外通过在腌制之前进行减压冷却，从而使得肉质在腌制前先收缩，在进行腌制时由于温度和气压的恢复从而使得盐分更加容易进入到肉质内。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉制品 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种肉制品腌制方法，通过混料、分散和通电腌制完成腌制，其特征在于，所述混料过程中加入柠檬汁进行滚揉，所述柠檬汁的用量为每公斤原料肉加入5‑10g柠檬汁，所述分散过程中采用超声波进行打散震荡。
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