[发明专利]一种涂抹型风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201710468107.2 | 申请日： | 2017-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN107183179A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 武波波;姜波;张伟丽 | 申请（专利权）人： | 河南花花牛生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 463500 河南省驻马店市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种涂抹型风味发酵乳，包括以下百分含量的各原料原料奶60‑70%，发酵菌种0.005%，白砂糖8‑10%，脱脂奶粉2‑4%，浓缩牛奶蛋白3‑5%，熟芝士粉0.1‑0.3%，稀奶油8‑25%，炼奶0.2‑0.7%，琼脂0.1‑0.5%，淀粉0.2‑1.0%，余量为净化水。该发酵乳的制备方法包括以下步骤1）配料取原料奶升温，将各原料加入升温后的原料奶中，搅拌使其充分溶解，混合均匀后，加净化水定容即可；2）对配制好的料液进行均质和消毒；3）制备的发酵基料降温后，接种发酵菌种，开始发酵，发酵完成后进行破乳，破乳后灌装，即得的所需产品。本发明的涂抹型风味发酵乳稠而不脆、不硬、不拉丝，口感细腻润滑，自然柔和，而且组织状态稳定，具有更好地涂抹延展性，且制备方法简单，操作简便，便于推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 涂抹 风味 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种涂抹型风味发酵乳，其特征在于：包括以下重量百分含量的原料：原料奶60‑70%，发酵菌种0.005%，白砂糖8‑10%，脱脂奶粉2‑4%，浓缩牛奶蛋白3‑5%，熟芝士粉0.1‑0.3%，稀奶油8‑25%，炼奶0.2‑0.7%，琼脂0.1‑0.5%，淀粉0.2‑1.0%，余量为净化水。
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