[发明专利]一种凝固型芝士风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201710468108.7 | 申请日： | 2017-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN107047769A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 刘璐;郭培培;冯利青 | 申请（专利权）人： | 河南花花牛生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 463500 河南省驻马店市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种凝固型芝士风味发酵乳，包括以下重量份的原料生牛乳80‑90份，发酵菌种0.005份，乳清蛋白粉0.5‑2.0份，银耳多糖0.1‑1.0份，白砂糖5‑10份，芝士粉0.5‑3份，食用盐0.01‑0.1份。该凝固型芝士风味发酵乳的制备方法包括以下步骤1）配料取部分液态奶升温至45~50℃，将乳清蛋白粉、银耳多糖与部分白砂糖干混，投入到升温后的部分液态奶，再将剩余白砂糖、芝士粉等加入，混合均匀后用液态奶定容，降温至20℃以下。2）对配制好的料液进行杀菌。3）将发酵原料降温至10℃以下，接种发酵菌种。4）接种完成后，升温、灌装、发酵，发酵完成后，转至速冷间。本发明的风味发酵乳质构更加细腻、口感更加爽滑，芝士风味更加醇正，而且酪香味浓郁，保水性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 型芝士 风味 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种凝固型芝士风味发酵乳，其特征在于：包括以下重量份的原料：生牛乳80‑90份，发酵菌种0.005份，乳清蛋白粉0.5‑2.0份，银耳多糖0.1‑1.0份，白砂糖5‑10份，芝士粉0.5‑3份，食用盐0.01‑0.1份。
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