[发明专利]一株改善老面馒头发酵风味的短乳杆菌及其应用有效
| 申请号： | 201710468594.2 | 申请日： | 2017-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN107418912B | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 田丰伟;闫博文;张楚楚;翟齐啸;王刚;张秋香;刘小鸣;赵建新;张灏;陈卫 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L7/104;C12R1/24 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株改善老面馒头发酵风味的短乳杆菌及其应用，属于食品微生物领域。本发明的短乳杆菌，保藏编号为CGMCC NO.14028，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株从老面面团中筛选得到，可作为酸面团发酵剂用于制备酸面团并制作成馒头。本发明的短乳杆菌在面粉提取液中发酵24h后终浓度可达8.88(Log CFU/g)，ΔpH＝0.78，并产生61种挥发性风味物质，是一株适合发酵面团并且能赋予产品馒头独特的挥发性风味物质的乳杆菌。该短乳杆菌用于馒头的前期发酵，可满足消费者对传统发酵馒头的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 馒头 发酵 风味 杆菌 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.一株改善馒头风味的短乳杆菌，其特征在于，所述短乳杆菌，其分类命名为短乳杆菌Lactobacillus brevis，保藏编号为CGMCC NO.14028，保藏日期为2017年4月14日，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
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