[发明专利]一种腐乳的制作工艺在审
| 申请号： | 201710470004.X | 申请日： | 2017-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN107183207A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 徐德明 | 申请（专利权）人： | 云南牟定彝乡妹食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所(特殊普通合伙)53203 | 代理人： | 许竞雄 |
| 地址： | 675000 云南省楚雄*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腐乳的制作工艺，包括以下步骤S1制作豆浆选料、浸泡、磨浆；S2制作豆腐煮浆、点浆、凝固；S3豆腐压块压块、切块；S4第一次发酵霉制、晾晒；S5盐浸处理盐浸、清洗；S6第二次发酵配料、腌制、发酵。本发明能得到风味独特，品质均一的腐乳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种腐乳的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1制作豆浆：选料、浸泡、磨浆；S2制作豆腐：煮浆、点浆、凝固；S3豆腐压块：压块、切块；S4第一次发酵：霉制、晾晒；S5盐浸处理：盐浸、清洗；S6第二次发酵：配料、腌制、发酵。
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