[发明专利]一种山楂银耳果冻的制备方法

摘要

本发明公开了一种山楂银耳果冻的制备方法，其包括如下工艺步骤1)原料挑选；2)银耳泡发；3)洗净沥水；4)山楂片煮水；5)冷却过滤；6)去蒂切碎；7)银耳熬煮；8)冷却过滤；9)加粉溶解；10)加糖溶解；11)分装定型；12)冰箱冷藏。本发明通过先熬煮制备山楂水再添加银耳进行二次熬煮制备山楂银耳水，使得山楂和银耳中的有效成分能充分浸出从而赋予果冻独特的风味而不影响果冻的口感。本发明制备得的山楂银耳果冻具有很好的营养价值，是一种新型健康食品。

主权项

一种山楂银耳果冻的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：1)原料挑选：挑选质量好的银耳和山楂片，银耳选择耳朵大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质；山楂片选择皮色红艳，肉色嫩黄，酸味浓而纯正；2)银耳泡发：银耳用凉水泡发，大约泡发3～4h，水慢慢地渗透到银耳中，银耳恢复到半透明状即为发好；3)洗净沥水：将泡发后的银耳用水洗涤，最好清洗2～3次确保银耳的干净卫生，沥干银耳表面的水分；4)山楂片煮水：将经洗净山楂片和水置于锅中大火煮开，然后转小火熬煮；5)冷却过滤：待煮好的山楂水冷却，过滤掉山楂片，得山楂水；6)去蒂切碎：将银耳表面不干净的部分和蒂去除，再将银耳切成碎片；7)银耳熬煮：将银耳和山楂水置于锅中大火煮开，然后转小火熬煮；8)冷却过滤：待煮好的山楂银耳水冷却，进行过滤，得山楂银耳水；9)加粉溶解：往山楂银耳水加入食用明胶粉加热搅拌溶解，得山楂银耳果冻汁；10)加糖溶解：往山楂银耳果冻汁加入糖加热搅拌溶解，防止粘锅；11)分装定型：迅速将山楂银耳果冻汁装入事先准备好的容器中，待其定型；12)冰箱冷藏：将定型好的山楂银耳果冻放入冰箱冷藏2～3h，得山楂银耳果冻成品。