[发明专利]一种用于制作辣白菜的发酵器具

摘要

本发明公开了一种用于制作辣白菜的发酵器具，其特征在于包括外盖体和石锅底、竹筒内筒、内盖体等。本发明腌制成品色泽素雅，光滑洁亮，赏心悦目，诱人食欲，入口清爽，质地脆嫩，软润鲜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。具有乳酸发酵所固有的香味、口味清香，颜色鲜艳，白绿透红，咸、酸、甜、辣、鲜五味调和，上色均匀、质地脆嫩、清爽可口。使用本发明发酵储存的辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富，又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。尤其北方冬季漫长，青菜不易储存，使用本发明腌制辣白菜可以冬藏、食用。

主权项

一种用于制作辣白菜的发酵器具，其特征在于包括外盖体和石锅底、内筒体、内盖体；所述石锅底包括锅体内腔、把手、外封槽，所述锅体内腔盛装有高浓度醋酸；所述内筒体竖直置于锅体内腔内，包括内筒上层、内筒下层、内筒体隔层；所述外盖体下沿恰好能盖入外封槽内，可在盖体与内筒上层内形成一个与外界相对独立的空间；所述内盖体选用楠竹带有完整竹节的竹筒，盖体其盖口内直径比发酵筒的外直径大6～7mm，使内盖体盖恰好能盖在内筒体上，可在盖体与内筒上层内形成一个与外界相对独立的空间；盖体其盖口到盖隔层的距离与发酵筒高度大致相等。