[发明专利]一种食用菌酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201710471847.1 | 申请日： | 2017-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN107232579A | 公开（公告）日： | 2017-10-10 |
| 发明（设计）人： | 雷振银;张媛 | 申请（专利权）人： | 山西峰秦蕈菌农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙)14109 | 代理人： | 冷锦超,吴立 |
| 地址： | 032299 山西省*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种食用菌酱油及其制备方法，属于酱油酿造技术领域；采用的技术方案为取一定重量份的豆粕、麸皮、小麦、食用菌、豆子、复合香料、米曲霉、薏米仁、枸杞、食盐；通过制备食用菌发酵液、豆类发酵液、复合香料溶液，并在固态酱油酿造工艺的基础上，将上述三种液体加入曲醅发酵过程进行二次发酵，之后经过淋油、调配、灭菌包装而成；本发明不仅从配方上做了整体的协同互补，在发酵工艺上采取先单独后混合的发酵方式将原料中的营养物质充分提取并分解成利于人体吸收的小分子物质，糅合形成相互协调的统一整体，提高了食用菌酱油的营养价值和经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食用菌 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种食用菌酱油，其特征是由下列重量份原料组成：豆粕200‑300，麸皮100‑200，小麦100‑200，食用菌45‑55，豆子25‑35，复合香料2‑5，米曲霉2‑5，薏米仁10‑20，枸杞3‑5，食盐5‑10。
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