[发明专利]一种荞麦面条的加工方法

摘要

本发明提供了一种荞麦面条的加工方法，该方法包括荞麦米浸泡、磨浆、筛滤、发酵、轧面、烘干等工序，改加工工艺其更能更好地分离蛋白质及淀粉，促使淀粉的利用，并且本发明采用的荞麦面条发酵工艺，制得的面条提高了弹性，改善面条的适口性，增加爽滑感，克服了荞麦常伴有的苦涩感及粗糙感，保健效果更优。

主权项

一种荞麦面条的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)荞麦米浸泡：将荞麦米置于含有20‑40％的醋酸溶液保温温度为40‑50℃浸泡10‑16h，取出晒干。(2)磨浆、筛滤：将浸泡好的晒干荞麦米，加入含有2‑6％的葡萄糖溶液中以1:8‑10的比例用针磨机磨碎，用筛孔为0.088mm分样筛进行筛滤，滤渣反复研磨4‑6次，合并浆乳，过200目筛；分离滤渣，用清水冲洗干净。(3)滤后合并细浆乳倒入不锈钢茶盘中，摊平，放入减压烘干机中，减压干燥，干燥温度控制在80‑86℃，干燥完全后，进行研磨粉碎，过200目筛得到荞麦粉。(4)取荞麦粉200‑300g、小麦粉300‑400g、高筋粉1‑3g、发酵剂0.1‑0.3g放入和面机中，慢速搅拌5‑8min,慢速参数为：自转60r/min，公转40r/min；再用中速搅拌2‑4min，中速参数为：自转120r/min，公转80r/min，和面时间不宜过长，以免破坏已形成的面筋网络。(5)发酵：将和好的面团放入发酵箱中，保持温度为28‑30℃，发酵5‑7天，此时面条发酵产生芳香水果酸味，面团发酵成熟，发酵过程中，发酵温度、湿度等条件不能改变。(6)轧面：调节面条宽度及厚度，即得到水面条。(7)烘干：将产品放入鼓风式干燥箱中烘干，温度为20‑26℃，烘干20min，调温至38‑42℃，烘干30min，再调节温度为50℃，烘干30min，放入室内自然风干即得到荞麦面条。