[发明专利]一种胡柚联合脱苦方法有效
| 申请号： | 201710475085.2 | 申请日： | 2017-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN107361288B | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 熊汉国;杨裕才 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L5/30;A23L29/30 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种胡柚联合脱苦方法，该方法采用超声处理及添加掩蔽剂和抑制剂的联合方法进行脱苦，有效降低产品的苦味、改善产品的风味和口感。其中，超声波脱苦是利用超声的非热作用——机械作用和空化作用进行脱苦，具有高效节能的特点；同时加入掩蔽剂和抑制剂，通过包埋和抑制作用，进一步降低苦味。采用本发明处理的胡柚脱苦率≥70％；维生素C保留率≥90％，无需添加防腐剂(苯甲酸钠等)就能在常温下储存24个月。本发明具有成本低、口感好、性质稳定等优点，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 联合 方法 | ||
【主权项】：
一种胡柚联合脱苦方法，其特征在于包括以下步骤：取新鲜胡柚，洗净，去皮，将果肉和果皮分离并分开进行处理，处理步骤如下：先按果肉或果皮重量的0.1～1％加入复合酸，超声5～30分钟，超声功率为50～300W；然后按果肉或果皮重量的1～3％加入食盐，在70‑90℃加热20‑30分钟；最后按果肉或果皮重量的0.4～1.6％加入掩蔽剂，混和均匀后置‑25～‑30℃冻藏12‑24小时。
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