[发明专利]一种芝士风味腐乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201710477684.8 | 申请日： | 2017-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN107047798A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 张佳佳 | 申请（专利权）人： | 张佳佳 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 050000 河北省石家庄市*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种芝士风味腐乳，采用豆腐、芝士、红曲米粉、甜面酱、辣椒酱、柠檬汁、中草药液、白酒、盐、白糖和水经过一次发酵、腌制、晾晒、二次发酵后得到，制备得到的腐乳浓香味鲜、绵软、入口即化，具有传统腐乳的风味上还具有浓郁的奶香风味，在发酵的过程中减少了亚硝酸盐的含量，制备得到的豆腐块佐以用特殊工艺处理后，辛辣开胃，腐乳中带有奶味，营养丰富，另外由于在发酵中加入了中草药液，发酵过程中药液渗入腐乳中，使得腐乳还具有健脾开胃保健功效；本发明的制备方法简单，过程易于控制，成本低。本发明适用于制备腐乳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 腐乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种芝士风味腐乳，其特征在于，按照重量份数计，它包括如下原料：豆腐50份、芝士20份、红曲米粉0.5份、干酪乳杆菌1份、甜面酱5份、辣椒酱2份、柠檬汁5份、中草药液15份、白酒8份、盐10份、白糖2份、水10份。
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