[发明专利]一种熟制蛋黄酱的制备方法在审
| 申请号： | 201710477763.9 | 申请日： | 2017-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN107212365A | 公开（公告）日： | 2017-09-29 |
| 发明（设计）人： | 王金玲 | 申请（专利权）人： | 安徽王家坝生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/20;A23L27/14;A23L29/00;A23L33/115;A23L15/00 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 236300 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明主要涉及蛋制品加工技术领域，公开了一种熟制蛋黄酱的制备方法，包括选择新鲜鸡蛋煮熟，得熟蛋白和熟蛋黄；将植物油加热，待温度降低，加入胡椒粉，得熟化油；向熟蛋黄中加入白砂糖和醋酸溶液，混合研磨，加入熟化油；再加入米油、食盐和熟蛋白，搅拌均匀，进行二段均质，包装，辐射杀菌，得熟制蛋黄酱；方法简单，得到的蛋黄酱经过熟制处理，安全卫生，减小胃肠刺激，便于消化吸收，增加了蛋黄酱的制备方法，使经济收入提高11.4%；先将鸡蛋煮熟，蛋黄和蛋白分离，植物油进行短时加热熟化，并且在熟化过程中加入胡椒粉，既能去除植物油的生油味，避免产生有毒化学成分，还能增加胡椒粉的香味，丰富和增加蛋黄酱的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋黄酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种熟制蛋黄酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜鸡蛋，煮熟，去壳，将蛋白和蛋黄分离，得熟蛋白和熟蛋黄；（2）将植物油加热至105~110℃，端离火源，待温度降至80~90℃，加入胡椒粉，混合均匀，自然冷却至室温，得熟化油；（3）向熟蛋黄中加入白砂糖和醋酸溶液，混合研磨至粒径为140~180目，加入熟化油，搅拌15~20分钟，得油蛋黄；（4）向油蛋黄中加入米油、食盐和熟蛋白，搅拌均匀，加热至70~72℃，进行二段均质，得蛋黄酱；（5）包装，辐射杀菌，检验，得熟制蛋黄酱。
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