[发明专利]一种美藤果迷迭香营养粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种美藤果迷迭香营养粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的美藤果迷迭香营养粉，采用营养价值高的美藤果的果仁、迷迭香叶为原料，分别预处理后，经胶磨、热萃取、调和、分离浓缩、固化和包装的加工工序，提高产品的口感，风味纯正自然，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的美藤果迷迭香营养粉保健价值更高，还具有美容养颜，提神醒脑等保健功效。

主权项

一种美藤果迷迭香营养粉的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）美藤果预处理：挑选优质的美藤果的果仁，加入适量杏仁、蕤仁，洗净后，低温干燥，绞制成末，炒制干香，制得美藤果细粉；（2）迷迭香预处理：挑选优质的迷迭香叶，加入些许甘草叶、薄荷草和金银花，清洗后，经破碎处理后，加入迷迭香叶重量4倍的纯净水进行磨浆，再加入0.35%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，混合均匀，加热至40℃，联合水解20min，制得迷迭香水解物；（3）胶磨：将美藤果细粉和迷迭香水解物按1:0.58的比例混合均匀，加入适量的苏打水，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.15mm 的粗磨研磨，后用齿间隙0.02mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；（4）热萃取：将乳化液投入微波萃取设备中，按1：2的比例加入清水，设置萃取功率为450W，温度控制为55℃，时间控制为25min，重复萃取2次，制得萃取物；（5）调和：向萃取物中加入占其重量15%的苦荞汁和10%的蜂蜜，并在温度为45℃，压力为15MPa的条件下进行均质，再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热15秒后，打开排风机，冷却至30℃，制得混合液；（6）分离浓缩：采用氮气浮选法，将混合液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为88%，时间为1min，制得浓缩液；（7）固化：将浓缩液在‑12℃条件下，冷冻3小时，将冷冻后的浓缩液在装载量8kg/m2、工作压力55Pa、解析压力12Pa、温度32℃的条件下干燥，粉碎后，制得成品营养粉；（8）包装：成品营养粉经低温灭菌5分钟后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。