[发明专利]适用于高血糖人群食用的杨梅酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种适用于高血糖人群食用的杨梅酱的制备方法，包括以下制备步骤选取原料、原料预处理、蒸煮、脱糖、制曲和发酵。本发明的制备方法简单、生产成本低，制得的杨梅酱中营养丰富、糖分少、助消化增食欲，可供高血糖人群食用，且不添加防腐剂，健康美味。

主权项

适用于高血糖人群食用的杨梅酱的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：S1、选取原料：选择个大浑圆、果实饱满、果形端正的杨梅果，并挑出其中有病斑、虫粪、霉变等坏果，将杨梅果用清水清洗三遍，除去果实表面的灰尘；S2、原料预处理：用刀将杨梅果切开，挖去果核，将果肉浸泡于浸泡液中，浸泡1.5~3h，并不断搅拌；S3、蒸煮：再加热锅中倒入纯净水，调节温度至45~60℃，放入浸泡过的果肉，蒸煮20~40min后，加入海藻酸钠和苹果酸，调节温度至65~80℃，继续蒸煮15~30min，取出冷却至室温；S4、脱糖：将蒸煮过的果肉放于质量分数为5~8%的VC溶液中，浸泡7~9h，以脱除其中的糖分；S5、制曲：将果肉放于温度为30~40℃的纯净水中，添加0.1～0.3%（m/m）AS3.350黑曲霉，搅拌均匀后置于恒温培养箱中，温度调至45～55℃，在保持通风的状态下，制曲培养2～3天，直至曲料表面长出淡黄绿孢子，菌丝丰满，即可出曲；S6、发酵：在曲料中加入1:（0.6～0.8）（m/m）的盐水和添加剂，搅拌均匀，放入恒温培养箱中进行培养，温度调至55～60℃，每隔20~24h搅拌15~25min，经过12～15天后，温度调至65～70℃，每隔35~38h搅拌25~40min，保温发酵15～20天，至酱呈红褐色，得到杨梅酱。