[发明专利]一种即食芹菜片的制备方法

摘要

本发明属于蔬菜深加工技术领域，涉及一种即食芹菜片的制备方法，其制备工艺包括芹菜处理、芹菜液制备、芹菜粉制备和纯粉制片四个步骤：先将芹菜处理干净后，再用热水浸烫，用热水烫后，然后放入搅拌机内打成浆液，再将芹菜浆液经过过滤后，用喷雾干燥机喷成芹菜粉，最后将芹菜粉边搅拌边加入蜂蜜水，放入压片机内压制成芹菜粉片，并将压好的芹菜粉片放入烘干箱内干燥，即得芹菜粉片成品，其制备工艺简单，加工成本低，采用纯天然原料，产品保健营养价值高，可咀食、含食或吞食，便于随身携带，食用环境友好。

主权项

1.一种即食芹菜片的制备方法，其制备工艺包括芹菜处理、芹菜液制备、芹菜粉制备和纯粉制片四个步骤：(1)芹菜处理：将新鲜芹菜去掉根部，用重量浓度为3—5％的盐水溶液冲洗去掉微尘杂质，再切成长度为2—5cm的条状，然后放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出后迅速放入冷水中凉透后再自然沥干表层水分备用；(2)芹菜液制备：将步骤(1)沥干水分的条状芹菜，放入搅拌机内，加入蔗糖，其中芹菜：蔗糖的重量比为1:5～10，再加入与芹菜等重量的纯净水搅拌成芹菜冰糖浆液，然后将浆液用过滤机过滤掉固体杂物，得芹菜液；(3)芹菜粉制备：将芹菜液用常规的喷雾干燥设备制粉，控制喷雾干燥设备瞬间热风温度165—170℃，出口温度为80—85℃，滴下速度为每分钟40—60mL进行瞬间喷雾干燥，制得芹菜粉；(4)纯粉制片：将蜂蜜与水按1:5～10的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将芹菜粉放入搅拌机内按芹菜：蜂蜜水为10:1～2的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的芹菜粉放入压片机内压制成厚度为3～6mm的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的芹菜片放入烘干箱内，设定温度40～45℃干燥1～2小时，得芹菜粉片。