[发明专利]一种扁形红茶制备方法

摘要

本发明涉及红茶制备技术领域，尤其是一种扁形红茶制备方法，通过将茶叶鲜叶在低温下萎凋，并将萎凋后的茶青进行挤压出汁，再将其进行发酵处理，再将其炒制成形，并经过先低温炒制，再高温炒制，再中温炒制，再高温炒制，再进行冷冻，得到初茶，并对初茶进行紫外线照射提香处理，烘干，使得制备扁形红茶过程中，避免了揉捻成形导致结块，成形难的缺陷，而且还能够使得茶汁流露出来，确保了酶促反应进行，提高了扁形红茶的品质。

主权项

一种扁形红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘新鲜柔嫩叶芽，将其置于温度为‑3℃～3℃的环境中萎凋处理1‑3h；(2)将萎凋后的茶青平铺在平台上，平铺厚度为2‑5cm，再采用平板覆盖在表面，采用压力为3.5～5.7kg/cm2挤压至茶青出汁，再调整环境温度为‑8℃～‑6℃放置5‑9h；(3)将挤压出汁的茶青堆成堆，控制温度为36～39℃，湿度为70‑80％发酵处理3‑5天，并在发酵过程中，每隔3～5h翻抛一次；(4)将发酵后的茶青冷冻散失水分，使得含水率为30～38％，再将其采用微波辐射处理至含水率为15～22％，置于扁形茶炒制机中，按照每锅投叶量为50‑120g，先采用温度为40～55℃炒制3～7min，再采用温度为130‑150℃炒制3～7s，再采用温度为60‑80℃炒制4～6min，再采用温度为170‑175℃炒制1‑3s，置于冷冻机中，控制温度为‑5℃～3℃冷冻处理3‑7min，得初茶；(5)将步骤(4)中冷冻处理后的初茶，采用紫外线照射提香处理20‑26min，再烘干至含水率为4％，即得扁形红茶。