[发明专利]一种以退化柚子汁制备重构柚子果粉的方法

摘要

一种以退化柚子汁制备重构柚子果粉的方法，属于柚子深加工技术领域。本发明以新鲜退化柚子为原料，经过制备脱苦退化柚子汁浓缩液，制备柚子汁风味物浓缩液，制备重构柚子汁浓缩液和制备重构柚子果粉等步骤，制备出可广泛应用于保健品、食品等领域的重构柚子果粉。本发明以制备出的柚子汁风味物浓缩液和脱苦退化柚子汁浓缩液为基础，进行配方，以无热值的菊糖、甜菊糖苷、蛋白糖等替代蔗糖，制备出的重构柚子果粉不仅脱除了苦味物质，对营养物质进行了回收和利用，而且从脱除的苦味物质中分离纯化出生物活性物质柚皮苷和柠檬苦素，实现了综合利用。生产过程无“三废”排放，是对环境友好的绿色工艺，便于推广应用，具有巨大的社会与经济价值。

主权项

一种以退化柚子汁制备重构柚子果粉的方法，其特征在于具体的工艺步骤如下：(1)制备脱苦退化柚子汁浓缩液取新鲜退化柚子，按照申请号为201610513481.5的专利介绍的方法先收集剥去柚子皮的果肉，将其榨成退化柚子汁后，再泵入管式离心机中，在10000～14000r/min的转速下离心，分别收集离心清液和离心沉淀，对收集的离心沉淀，与上述专利中的稳定化柚子白皮粉混合液合并，用于提取柚皮苷；对收集的离心清液，泵入截留分子量为800～2000Da的超滤机中，在表压为0.2～0.6MPa下进行第一次超滤，直至第一次超滤截留液体积与第一次滤过液体积之比为1∶7～9(L/L)时止，分别收集第一次超滤滤过液和第一次超滤截留液，对收集的第一次超滤截留液，加入其7～9倍体积的纯净水，再次进行第二次超滤，第二次超滤的条件均与第一次超滤相同，当第二次超滤完成时，分别收集第二次超滤滤过液和超滤截留液，对收集的第二次超滤截留液，即制备出脱苦退化柚子汁浓缩液，用于第(3)步制备重构柚子汁浓缩液，对收集的第一次和第二次超滤滤过液，进行合并后，即制备出合并液，用于下步制备柚子汁风味物浓缩液；(2)制备柚子汁风味物浓缩液第(1)步完成后，将第(1)步制备出的合并液，泵入分子蒸馏器中，控制真空度为0.01～0.05MPa，温度为40～50℃，进行低温分子蒸馏，然后对馏出液进行冷却回收，冷却回收温度为‑20～‑8℃，直至冷却馏出液体积与原合并液体积比为1∶80～100(L/L)时止，分别收集冷却馏出液和蒸馏残留液，对收集的冷却馏出液，即为柚子汁风味物浓缩液，用于下步制备重构柚子汁浓缩液；对收集的蒸馏残留液，用于吸附分离柚皮苷和柠檬苦素；(3)制备重构柚子汁浓缩液第(2)步完成后，分别将第(2)步和第(1)步制备出的柚子汁风味物浓缩液和脱苦退化柚子汁浓缩液混合，其中柚子汁风味物浓缩液与脱苦退化柚子汁浓缩液的体积比为1∶4～5.5(L/L)，再依次加入β‑环糊精、维生素C、苹果酸、菊糖、甜菊糖苷、蛋白糖、L‑丙氨酸、L‑甘氨酸和聚葡萄糖，上述食品添加剂加入质量占脱苦退化柚子汁浓缩液的质量百分比分别是：β‑环糊精为0.1～1％、维生素C为0.1％、苹果酸为0.05～0.1％、菊糖为0.01～0.02％、甜菊糖苷为0.01～0.02％、蛋白糖0.01～0.02％、L‑丙氨酸0.01～0.025％、L‑甘氨酸0.01～0.025％、聚葡萄糖2.5～4.5％，搅拌均匀后用胶体磨进行处理，收集处理液，就制备出重构柚子汁浓缩液，用于下步制备重构柚子果粉；(4)制备重构柚子果粉第(3)步完成后，将第(3)步制备重构柚子汁浓缩液置于微波低温真空干燥箱中，在真空度为0.06～0.09MPa，温度为40～45℃的条件下进行干燥1～3小时，就制备出重构柚子果粉。