[发明专利]一种鲜辣生拌鱿鱼条及其制备方法在审
| 申请号： | 201710493311.X | 申请日： | 2017-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN107212313A | 公开（公告）日： | 2017-09-29 |
| 发明（设计）人： | 米红波;励建荣;张欣迪;王聪;陈敬鑫;徐永霞;朱文慧;沈琳;牟伟丽;李钰金;马永钧;劳敏军;李婷婷;方旭波 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/20;A23L27/00;A23B4/015 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 辽宁省锦*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鲜辣生拌鱿鱼条及其制备方法，是以木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和酪蛋白酸钠对除腥处理后的鱿鱼条进行嫩化处理，再进行调味，冷杀菌后制备的。本发明采用酶解嫩化和搅拌入味双重作用，使得产品肉质富有弹性，味道鲜美，同时工艺简单，操作方便。本发明采用电子束进行冷杀菌，保留了生鲜水产品的原有风味及营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜辣生拌 鱿鱼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜辣生拌鱿鱼条，其特征在于，所述的鱿鱼条是以木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和酪蛋白酸钠对除腥处理后的鱿鱼条进行嫩化处理，再进行调味，冷杀菌后制备的。
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