[发明专利]一种酱香味牛肉干的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酱香味牛肉干的制备方法，包括如下步骤牛肉初加工、切丝或切块、煮制、腌制、调味、烘干及包装。本发明在对牛肉进行腌制之前，对牛肉进行初加工，采用不对敲击的方式将牛肉中的纤维敲断，并使牛肉变得柔软，在进行下一步的加工制备而得的牛肉干口味独特，易于咀嚼，口感好，特别适于老年人食用。

主权项

一种酱香味牛肉干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:（1）牛肉初加工：选取新鲜的牛肉切割成厚度为2‑3cm，长不超过30cm，宽不超过20cm的肉块，将肉块放在案板上用干净的棍子均匀的敲击肉块，每敲击60‑80次翻一次面，直至肉块厚度变为1‑1.5cm后停止敲击，用棍子将肉块压平整，敲击过程中力度不可过大，要保证肉块完整性度，不可将肉块敲断；（2）切丝或切块：将初加工好的肉块切成小块或细丝，然后按5:1的比例加入淀粉并混合均匀；（3）煮制：将步骤（2）中得到的牛肉块或牛肉丝放入水中煮3‑6小时，然后捞出沥干后，再放入凉水中浸泡1‑2小时后捞出沥干备用；（4）腌制：将酱油与煮制好的牛肉块或牛肉丝按0.1‑0.5的比例混合均匀后装坛密闭腌制5‑8小时，然后取出沥干备用；（5）调味：按重量份数取腌制好的牛肉丝或牛肉块700‑750份、小茴香2‑5份、蒜末5‑9份、味精1‑3份、辣椒粉5‑15份、白糖2‑5份混合均匀后得到半成品, 其中小茴香、蒜末、味精、辣椒粉、白糖的粒径都不大于0.8mm；（6）烘干及包装：将调好味的半成品烘干并包装即得酱香味牛肉干。