[发明专利]一种秘制的红烧排骨的制作方法

摘要

本发明涉及一种独特的红烧排骨制作方法。主要原料野猪排骨，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。制作的红烧排骨，味美醇厚，香气宜人，松软上口，味道缠绵。

主权项

1.由如下配料制作；野猪排骨，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量，采用下述制作工艺：（1）排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用；（2）生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结；（3）锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火，下入白糖；（4）以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀；（5）放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下；（6）加入适量热水，放入盐和葱结；（7）大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软；（8）捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料；（9）大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精起锅。