[发明专利]一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法

摘要

本发明涉及食品加工贮藏技术领域，公开了一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法，依次经过清洗、沥水、防冻、真空包装、预冷、多阶段速冻、包装等工序，形成了一套完整的小黄鱼超低温液氮深冷速冻保鲜工艺，采用此发明的深冷速冻处理的产品形成的冰晶小，不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好，能满足常年供应需求，具有很好的应用价值。

主权项

一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：挑选小黄鱼，用冰水清洗沥干备用，水温控制在0‑10℃；(2)浸泡：将沥水后的小黄鱼在低温保护剂溶液中浸泡沥干备用，所述低温保护剂溶液包括海藻糖、多聚磷酸钠、蔗糖、异Vc钠、柠檬酸钠、山梨糖醇、白芨提取物和水；(3)真空包装：将沥水后的小黄鱼进行真空包装；(4)超低温速冻：将包装好的小黄鱼在‑20～‑30℃冷库预冷降温处理3‑5min后，摆放置于液氮深冷喷淋速冻机配套样品托盘中，放入液氮深冷速冻设备中，进行速冻处理，调整多阶段速冻程序为1‑3min从环境温度降低至‑20～‑50℃，2‑4min降低至‑90～‑65℃，然后保温12‑22min完成速冻；(5)冷冻保存：将速冻后的小黄鱼封装，保存于‑20～‑30℃的冷库中。