[发明专利]鱼腥草芦荟苦丁茶茶干的加工工艺

摘要

本发明公开了一种鱼腥草芦荟苦丁茶茶干的加工工艺，所述的鱼腥草芦荟苦丁茶茶干以鱼腥草、芦荟、苦丁茶、黄豆为主要原料，经过原料预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、均质、纯化、煮浆、点浆、卤制、微波干燥、包装、杀菌等步骤加工而成。本工艺将将原料汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收原料的营养物质，减少原料营养物质的浪费，将原料渣超细微破壁粉碎后加入到豆浆中，进一步提高了原料的利用率，改善了鱼腥草芦荟苦丁茶茶干的风味与营养成分，丰富了茶干产品的种类，使鱼腥草芦荟苦丁茶茶干具有消炎解毒、利尿消肿、杀虫化瘀、温润美容等保健作用。

主权项

一种鱼腥草芦荟苦丁茶茶干的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：选取新鲜的鱼腥草、芦荟、苦丁茶、麦芽、芡实叶、牛蒡皮、香茅花，去除杂质、用清水清洗后切成2mm长的鱼腥草段、芦荟段、苦丁茶段、麦芽段、芡实叶段、牛蒡皮段、香茅花段，取10kg的鱼腥草段、7kg的芦荟段、5kg的苦丁茶段、4kg的麦芽段、2kg的芡实叶段、2kg的牛蒡皮段、1kg的香茅花段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为133℃，杀青时间为18s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入8kg的山楂汁、2kg的灯笼果汁、2kg的黄精汁、1kg的豆梨汁、1kg的嘉宝果汁进行打浆，制得原料浆液；B.离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得原料汁和原料渣，备用；C.粉碎：将原料渣进行超细微破壁粉碎，过220目筛网筛选，制得原料粉；D.大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、黑豆、山药豆、油莎豆去除杂质，取10kg的黄豆、7kg的黑豆、4kg的山药豆、2kg的油莎豆混合均匀制得混合料，将混合料用35℃的浓度为3.2%的富硒水溶液中浸泡26h，清水清洗干净后，向浸泡后的混合料加入8kg的原料汁、3kg的冬凌草汁、2kg的委陵菜汁、1kg的飞碟瓜汁、1kg的插田泡汁、1kg的人参果汁、1kg的美浓瓜汁进行磨浆，制成豆浆；E.均质：将豆浆进行均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为46Mpa，二级均质压力28Mpa；F.纯化：将豆浆在压力为22MPa，超滤膜的孔径为5μm的条件下进行超滤膜纯化；G.煮浆：将豆浆加热煮沸后持续12min，加入5.6kg的原料粉、4kg的枇杷叶粉、2kg的地精草粉、1kg的番杏叶粉、1kg的还阳参汁、1kg的栝楼汁、1kg的山葡萄汁、1kg的牛油果汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续30min，冷却至35℃，再次煮浆至沸腾持续15min；H.点浆：向煮浆后的混合豆浆中加入0.58kg的浓度为3.6%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；I.卤制：将豆干块放入浓度为32%的盐水中煮沸10min，取出冷却至室温后，取女贞叶4kg、辣木叶4kg、花椒叶3.8kg、普洱茶3kg、香堇菜叶2kg、黑枸杞2kg、枇杷籽2kg、酱油2kg、食盐2kg、山香圆叶2kg、葡萄糖2kg、果糖1.4kg、八角1.2kg、陈皮1kg、三七0.8kg、亚麻籽0.6kg、干姜0.6kg、高良姜0.5kg、薤白0.5kg、茴香0.4kg、肉桂0.3kg、花椒0.3kg、竹荪0.3kg、苁蓉0.2kg、白芷0.1kg、白术0.1kg、百合0.1kg、豆蔻0.1kg、丹桂0.1kg、味精0.1kg、饮用水68kg文火熬制成卤汁，将冷却后的豆干坯子加入卤汁中文火卤汁6h，卤汁淹没豆干坯子料面32cm；J.微波干燥：将煮熟后的豆干块进行微波干燥，微波设备的皮带传输速度为1.4m/min，温度为82℃，混合原料在皮带上的厚度为3cm，干燥至混合粒含水量为36.5%时停止干燥；K.包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在86℃条件下恒温水浴灭菌4min，制成成品鱼腥草芦荟苦丁茶茶干。