[发明专利]一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用鲜菇→去柄脚→分级→漂洗→切片→杀青→盐渍→脱盐→调汁→浸渍→装瓶→封口→浸渍→检查→成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品肉质嫩脆，酸甜可口，具有羊肚菌的鲜美风味；本产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。

主权项

一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法，其特征在于：采用鲜菇→去柄脚→分级→漂洗→切片→杀青→盐渍→脱盐→调汁→浸渍→装瓶→封口→浸渍→检查→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）前处理：先切除菇脚，留菇柄和菇盖，置于含有0.15%柠檬酸、0.01%抗坏血酸、2%细盐的水溶液中浸洗，洗净后，纵切成厚0.1厘米薄片；用夹层锅煮沸水后，倒入洗净羊肚菌片进行杀青，煮8分钟，然后捞出放入冷水中冷透；（2）盐渍：将冷却后的羊肚菌片浸泡在12波美度的过滤食盐水中，每天测定盐水浓度，上下翻动3次，不断添加饱和盐水，使盐水保持在15波美度，使菇体脱水后，进行乳酸发酵，至菇体呈半透明时取出，在清水中漂洗8h脱盐，捞出沥干水分，即可进行糖醋浸渍；（3）调汁：按10千克半成品用木糖醇8千克，米醋5千克进行调配，并加入0.25%抗坏血酸、1%桂花浸膏和3%山楂汁；（4）浸渍：在38℃温度环境中，浸渍10天即可成熟；（5）装瓶，封口：每瓶装湿菇220克，加入调汁，用量以浸没菇体为度，用封口机进行封口；（6）检查：通过细菌培养，检查每种处理的细菌个数，用培养皿培养法，放入32℃培养箱中，观察并记录细菌个数，符合卫生标准，即可包装上市。