[发明专利]一种百香果罐头的制备方法

摘要

本发明公开一种百香果罐头的制备方法，制备方法包括选果、清洗、去蜡质层、切分、果皮预煮、装罐、排气封罐、杀菌等步骤；本发明的制备方法通过百香果的果皮通过氯化钠溶液的预煮，有效解决了果皮苦涩的问题，实现了百香果果皮和果肉的全果充分利用；本发明的百香果罐头果皮和果肉的色泽鲜艳，风味独特，充分利用百香果全果的果皮和果肉，从根本上解决了现有百香果加工过程中果皮和果渣的极大浪费问题，还可填补市面上百香果罐头的空缺，显著提高了百香果果皮和果渣的附加值。

主权项

一种百香果罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选果：选取色泽鲜艳、外观光亮饱满、果形对称、无病虫害、无机械损伤的果实；（2）清洗：将步骤（1）中的百香果用洗果机清洗20‑40min；（3）去皮：将步骤（2）中的百香果用不锈钢刮刀削去其表面致密的蜡质层；（4）切分取浆：将步骤（3）处理后的百香果对半切分，再用不锈钢勺挖取浆状果肉，分离果皮和果肉；（5）预煮：将步骤（4）中的果皮放入沸腾的质量百分比为0.2‑1.0%的氯化钠溶液中进行短时间预煮，再将煮好的果皮迅速放入10‑15℃的清水中进行冷却；（6）装罐：将步骤（5）中的果皮和步骤（4）中的浆状果肉迅速放入消毒好的空罐中，然后加注糖水，直至罐内液面与罐壁上沿之间的距离为4‑8mm；所述的糖水的温度为80‑90℃；（7）封罐：将步骤（6）中装罐后的百香果罐体覆上罐盖，放入蒸汽排气箱内排气，使罐体中心温度达到80‑90℃，然后封罐；（8）杀菌：将步骤（7）封罐后的百香果罐头放入杀菌釜中杀菌5‑15min，再冷却至室温，即得。