[发明专利]一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法，涉及植物蛋白饮料加工技术领域。具体地，所述植物蛋白咖啡饮料的加工方法包括：步骤1、将植物果仁与咖啡豆一起研磨，得到糜状物，所述糜状物中固体颗粒的粒径小于或者等于50微米，研磨过程中保持所述糜状物的温度小于或者等于60℃；步骤2、将糜状物、植物油以及其他配料加入水中调配；步骤3、搅拌、熬制；步骤4、过滤、均质；步骤5、灌装、封口；步骤6、杀菌，冷却得到植物蛋白咖啡饮料。通过将咖啡豆与植物果仁一起研磨生产植物咖啡蛋白饮料，保留了咖啡丰富的香气与口感，提升所生产的植物蛋白咖啡饮料的口曾层次度；通过添加植物油提升了植物蛋白咖啡饮料的口感醇厚度。

主权项

1.一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法，其特征在于，所述方法包括：步骤1、将植物果仁与咖啡豆一起研磨，得到糜状物，所述糜状物中固体颗粒的粒径小于或者等于50微米，研磨过程中保持所述糜状物的温度小于或者等于60℃；其中，所述植物果仁的质量份数为400~450份，所述咖啡豆的质量份数为70~90份；步骤2、将植物油、甜味剂、复配稳定剂、蔗糖脂肪酸酯、pH调节剂以及所述糜状物加入水中调配均匀，得到混合物；所述蔗糖脂肪酸酯中，蔗糖脂肪酸单酯的质量分数大于或者等于70%，蔗糖棕榈酸单酯的质量分数大于或者等于56%，蔗糖棕榈酸酯的质量分数大于或者等于80%；其中，所述植物油的质量份数为18~24份；所述pH调节剂的质量份数为19~25份；所述复配稳定剂的质量份数为22~30份；所述蔗糖脂肪酸酯的质量份数为8~15份；所述甜味剂的质量份数为750~800份；所述水的质量份数为9000~11000份；步骤3、搅拌所述混合物，并将所述混合物输送至熬制罐中，在90~95℃温度条件下熬制；步骤4、过滤步骤3中熬制后的混合物，将过滤后的混合物在15~25MPa压力条件下进行均质，得到植物蛋白咖啡饮料半成品；步骤5、 将所述植物蛋白咖啡饮料半成品在85~100℃温度条件下进行灌装、封口；步骤6、在120℃~125℃温度条件下杀菌20~25min，冷却后得到所述植物蛋白咖啡饮料。