[发明专利]一种利用桑椹多酚提取物提高肉脯抗氧化效果的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种利用桑椹多酚提取物提高肉脯抗氧化效果的方法。该方法以畜禽碎肉为基料，通过添加植物多酚提高肉制品抗氧化效果，具体包括以下步骤植物多酚溶液的提取与纯化；肉糜的制备；植物多酚及保护剂的添加；产品的成型与烘烤；产品的包装与杀菌等。本发明通过利用环糊精分子内疏水、外亲水的特殊分子结构，将其与植物多酚进行有效融合，提升植物多酚的热稳定性，进而提高产品的抗氧化效果及功能特性。

主权项

一种利用桑椹多酚提取物提高肉脯抗氧化效果的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将鲜桑椹经过微波灭酶处理后，与柠檬酸冰水混合物按质量比1:3混合，打浆榨汁，收集上清液；将上清液经X‑5大孔树脂分离纯化后，经旋转蒸发仪浓缩，收集纯化的桑椹多酚溶液；(2)取猪肉，绞碎，将绞碎的猪肉置于擂溃机中，加入调味料进行擂溃，得到猪肉糜；(3)将β‑环糊精和步骤(1)所得桑椹多酚溶液添加入猪肉糜中，在真空滚揉机中滚揉20min，制成富含桑椹多酚型肉糜；(4)成型与烘烤：将富含植物多酚型肉糜置于模具中成型，烘干后再经高温烘烤，制成富含桑椹多酚型肉脯。