[发明专利]一种水产品抗冻剂的制备方法在审
| 申请号： | 201710503038.4 | 申请日： | 2017-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN107361122A | 公开（公告）日： | 2017-11-21 |
| 发明（设计）人： | 吴义峰;王之霖 | 申请（专利权）人： | 江苏华友装饰工程有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司11403 | 代理人： | 马骁 |
| 地址： | 213102 江苏省常州市天宁区朝*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种水产品抗冻剂的制备方法，属于水产加工技术领域。本发明通过对粗品复合多糖中的蛋白和多糖羧甲基化，利用本身具有的大量羟基与蛋白质分子的某些基团结合，使蛋白质分子处于饱和状态，从而避免蛋白质分子之间的聚集变性。同时，通过羧甲基具有比羟基更强的氢键作用，改变包埋在蛋白质分子中结合水的状态，取代蛋白质分子表面的结合水而与之结合，起到抑制蛋白质发生变性的作用，同时通过蛋白增强冻结过程中水的稳定性，减少巨大冰晶体的形成，从而避免鱼肉蛋白空间构象变化而引起的开链变性，有效抑制水产品蛋白质的冷冻变性，且甜味和热量低，对水产品的风味和营养价值无影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水产品 抗冻剂 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种水产品抗冻剂的制备方法，其特征在于，具体制备步骤为：（1）取藻类洗净打浆，得打浆液，将打浆液与去离子水混合，在55～60℃下提取1～5min，经离心分离得沉淀和提取液；（2）将沉淀重复提取2～3次后合并提取液，再经浓缩、醇沉、离心分离得粗品复合多糖；（3）将粗品复合多糖碱化1～2h，再加入氯乙酸异丙醇溶液，在55～60℃下反应3～6h，并用醋酸溶液调节pH至中性，再经醇沉后过滤，得滤渣，用乙醇洗涤滤渣2～3次后冷冻干燥，得改性藻蛋白复合多糖；（4）取改性藻蛋白复合多糖、乳糖醇、低聚木糖混合均匀，得水产品抗冻剂。
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