[发明专利]一种核桃杨梅风味果丹皮的制备方法

摘要

本发明提供了一种核桃杨梅风味果丹皮的制备方法，包括如下步骤(1)将杨梅用清水洗净，放入锅中，加入清水、十六烷基三甲基氯化铵和阿拉伯胶煮沸，再将其捞出，捣烂，倒入煮过杨梅果的水中，搅拌均匀得到果肉混合液；(2)将果肉混合液打浆，用纱布过滤得果肉原浆；(3)向杨梅果肉原浆中加入核桃粉，再分3‑5次加入砂糖，小火加热，边加热边搅拌，果酱浓缩成稠泥状后，停火降温制得果丹皮坯料；(4)将果丹皮坯料置于平整的板面上，抹平、烘干得皮状物；(5)将皮状物从平板上缓缓揭下，切制成一定规格和形状的果丹皮，包装即得成品。本发明所制得的杨梅果丹皮制品色泽稳定、亮丽，具有良好的Q弹口感，且无苦涩口味，深受消费者喜爱。

主权项

一种核桃杨梅风味果丹皮的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1) 选料、预煮：将杨梅用清水洗净放入锅中，加入清水中，再加入十六烷基三甲基氯化铵，大火煮沸20‑30min后，再加入阿拉伯胶，继续保温搅拌10min，使杨梅果肉充分软化，然后将煮好的杨梅捞出，捣烂，倒入煮过杨梅果的水中，搅拌均匀得到果肉混合液；(2) 打浆：将步骤(1)所得果肉混合液采用打浆机打浆，用纱布过滤杨梅酱，除残余的果核等杂物，并搅拌果酱，制得杨梅果肉原浆；(3) 浓缩：向杨梅果肉原浆中加入核桃粉，再分3‑5次加入砂糖，小火加热，边加热边搅拌，避免粘锅，当砂糖全部溶化，加入改性淀粉，继续搅拌均匀，果酱浓缩成稠泥状后，停火降温，使其成为果丹皮坯料；(4) 刮片、烘干：将果丹皮坯料置于平整的板面上，抹平至0.3‑0.5cm，再放入干燥箱内，在70℃的温度下烘干8‑15h得皮状物；(5) 起片、包装：将步骤(4)所得皮状物从平板上缓缓揭下，切制成一定规格和形状的果丹皮，卷成卷或层层叠放，最后采用玻璃纸包装即得成品。