[发明专利]一种压榨山茶油的制作方法

摘要

本发明涉及一种压榨山茶油的制作方法，包括以下步骤：1）油茶果处理；2）油茶籽处理；3）茶籽仁处理；4）第一次压榨；5）第二次压榨；6）精炼。本发明将油茶果和油茶籽通过堆沤、储藏，使出油率更高，油质更好。将油茶籽仁通过冷冻粉碎并超声波处理，改变籽仁内部的物理结构，不仅可以提高出油率，还改善了茶油的口感。通过多次压榨，使出油率最大化，避免了浪费。最后采用活性炭进行提纯，不需作脱臭处理，保留了山茶油天然风味。本发明从油茶果阶段即开始人工介入提高出油率，采用冷热交替压榨或提取手段，不用任何化学助剂，采用纯物理方法，有效地保留了山茶油的活性成分，符合国家压榨茶籽油标准，保留了山茶油天然风味和果香，工艺简单、成本低、提油充分出油率高。

主权项

1.一种压榨山茶油的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）油茶果处理：将采收回来的油茶果进行筛选，去除伤残病果，然后放置在通风室内堆沤7‑10天，期间每3天翻堆一次并及时去除霉烂果；堆沤完后选择晴天摊开翻晒3‑4天，使油茶籽自然开裂油茶籽剥离，未能自然剥离的进行人工分离；2）油茶籽处理：将分离出来的油茶籽过筛扬净，并干燥至含水量15‑20%后，移入通风干燥处收藏50‑60天，每3‑5天翻动1‑2次；最后再复晒1‑2天，使油茶籽含水率降到5%以下；再将油茶籽剥壳，使仁、壳分离；3）茶籽仁处理：将茶籽仁‑1‑0℃冷冻20‑30分钟后粉碎，粒度为10‑20目；将粉碎后的茶籽仁进行常温浸泡，浸泡溶液中添加蛋白酶，浸泡时间3‑5h；再将浸泡液和茶籽仁转入扁平的容器，进行超声波处理，超声波强度为1‑2MHZ，时间为5‑15分钟；处理后，将茶籽仁在蒸锅上蒸炒30分钟，蒸炒温度为40‑50℃、湿度8‑10℃，完成后自然冷却备用；4）第一次压榨：将处理好的油茶仁进行常温第一次压榨，榨出50‑60%的毛油；5）第二次压榨：再往余下的油茶仁中掺入2‑3%的粕料，拌匀，恒温进行第二次压榨，压出全部毛油；然后将第二次压榨出的毛茶油加热至80‑90℃，恒温搅拌2‑3小时，冷却至室温后过滤收集茶油，再将滤出的茶油在1‑3℃下冷藏5‑7小时，除去底部析出的沉淀，再加热至45‑50℃，收集油层过滤、滤网清洁、捞渣排渣连续循环作业，多重过滤；6）精炼：将第一、二次压榨的毛油混合，投入微波震荡器中，处理30‑50min，匀化；再将混合油在真空条件下，加入活性炭，将压榨油加热到90‑100℃，在转速50‑60r/min下搅拌25‑30min，然后冷却至50‑60℃，过滤，去除活性炭；最后将过滤去除活性炭后的压榨油在12小时内，在转速7‑10r/min下搅拌，冷却到0‑4℃，静置养晶 72小时以上，过滤，得到纯净山茶油。