[发明专利]香笋高菜的加工方法

摘要

本发明提出了一种香笋高菜的加工方法，包括如下的步骤（1）制备鲜笋及制备高菜；（2）腌制高菜；（3）漂洗脱盐；（4）煮制；（5）整形；（6）调味；高菜和鲜笋的前期加工分开进行，由于其前期的加工方法不同，时长也不同，所以分开进行加工，高菜不需要腌制时间过长，过长容易过多产酸，盐度提高，后期加工不便，影响口味；漂洗脱盐在淡盐水中清洗，目的是让高菜和笋在淡盐水中缓慢让细胞中冲洗吸水，不会过快吸水，产生细胞破裂，进而影响产品的脆度，产生不良口感。

主权项

一种香笋高菜的加工方法，其特征在于包括如下的步骤：（1）制备鲜笋：将新鲜笋去壳洗净并且浸泡腌制，以备随时取用以作原料，制备高菜：将新鲜高菜去除黄叶，洗去泥土，然后摊铺晾干脱水，得到干瘪的高菜；（2）腌制高菜：将干瘪的高菜逐层码放，每码放一层摊瘪高菜均匀撒上腌制料，码放完毕后密封保存并且用重物压紧，腌制时间为40~50天，得到腌制高菜；（3）漂洗脱盐：将浸泡过的原料笋和腌制高菜分别用流动的淡盐水冲洗，原料笋冲洗的时间持续30~50分钟，腌制高菜冲洗的时间持续60~100分钟；（4）煮制：将冲洗后的原料笋加水煮制10~15分钟，将冲洗后高菜加水煮制5~10分钟，换水后，将原料笋和腌制高菜放在一起煮制至9成熟，之后腌制高菜取出后放置阴凉通风处自然冷却，将煮制后的原料笋在冷水中快速冷却至冷透；（5）整形：将煮制后的原料笋切片、切丝再切丁后备用，将煮制后的高菜切碎成接近笋丁的大小；（6）调味：将笋丁和切碎的高菜混合搅拌，同时加入香油，搅拌5分钟后加入食盐、食用油、白糖、味精、水解植物蛋白和辣椒搅拌均匀，即得成品。