[发明专利]一种榅桲百香果速溶饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种榅桲百香果速溶饮料的制作方法，属于饮料加工技术领域。其特征是采用原料处理、护色、预煮、打浆、微磨、酶萃取、调和、浓缩、干燥、包装的制作工艺，使制得的产品营养丰富，具有消食解暑、生津止渴之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力。产品可速溶，冲调性好，有榅桲、百香果的特殊风味。方法简单，易于实施。

主权项

一种榅桲百香果速溶饮料的制作方法，其特征在于，具体步骤为：A原料处理：用流动清水将榅桲、百香果洗干净，破碎成直径5mm的果粒；B护色、预煮：采用苹果酸0.2%、葡萄糖酸锌（Zn2+计）50mg/kg，在100℃条件下预煮40s；C打浆、微磨：预煮后的果粒用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成细腻浆液，制得果浆液；D酶萃取：向果浆液中加入其重量0.5%的果胶酶、0.2%的纤维素酶和0.12%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，控制温度为30℃，时间控制为20min，压滤，制得萃取液；E调和：将萃取液采用二级均质法进行均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力12Mpa；再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至室温，制得混合液；F浓缩：采用低温真空浓缩，真空度为90Kpa，温度55℃，浓缩至固形物含量为5%，制得浓缩液；G干燥：设定干燥曲线，将浓缩液加热至100℃并保持3min，然后快速冷却至85℃，保持10min后，快速冷却至65℃，保持20min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至150Pa干燥，粉碎，制得成品保健粉；H包装：将干燥的成品保健粉用食品袋分装，即为成品。