[发明专利]猕猴桃果醋的酿造方法及由该酿造方法得到的猕猴桃果醋在审
| 申请号： | 201710515451.2 | 申请日： | 2017-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN107058052A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 曾宇忠 | 申请（专利权）人： | 曾宇忠 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 550000 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供了猕猴桃果醋的酿造方法及由该酿造方法得到的猕猴桃果醋。本发明方法中，包括猕猴桃处理调味、大米蒸煮糖化、混合发酵以及过滤澄清等步骤，而通过采用本发明酿造方法，不仅能够避免二氧化硫等添加剂的使用，同时还能够使得原料进行充分发酵，并进一步使得本发明猕猴桃果醋具有更加优异的营养和保健效果。同时，由本发明方法酿造得到猕猴桃果醋，不仅具有良好的外观和风味，同时还具有优异的营养和保健效果，并能够进一步作为调味品和/或保健品而应用。 | ||
| 搜索关键词： | 猕猴桃 酿造 方法 得到 | ||
【主权项】：
一种猕猴桃果醋的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法包括如下步骤：(a)猕猴桃清洗消毒后打浆，得到猕猴桃浆，然后加入蜂蜜调浆，得到猕猴桃混合浆；(b)将大米浸泡后蒸煮，待所得米饭降温后，加入糖化酶，并保温糖化；(c)猕猴桃混合浆高压处理后，与糖化后大米混合；然后，依次接入酵母菌和乳酸菌，并进行发酵；(d)所得发酵液过滤澄清后陈酿，得到猕猴桃果醋。
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