[发明专利]速冻鲜豆筋的制作方法在审
| 申请号： | 201710516474.5 | 申请日： | 2017-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN107258921A | 公开（公告）日： | 2017-10-20 |
| 发明（设计）人： | 王元波 | 申请（专利权）人： | 重庆金刚筋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L3/36 |
| 代理公司： | 重庆嘉禾共聚知识产权代理事务所(普通合伙)50220 | 代理人： | 李绪岩 |
| 地址： | 405200 重庆*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 速冻鲜豆筋的制作方法，首先生产出成品鲜豆筋，豆筋的截面厚度在6‑8毫米之间；然后将鲜豆筋置于冷冻设备中，半小时内将其温度降低至‑18度，使豆筋内部水分凝结成微米级冰晶。本发明方法简单，迅速冷冻使豆筋中的水份形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，豆筋中的细菌处于休眠状态，保证了食材的细胞组织没有受到伤害和食材的细胞活性，而且豆筋的口感更劲道，不仅能使豆筋的风味和营养成分得以保存，而且还能有效抑制微生物生长，使产品安全可得到有效保证。同时，还使生物酶活性处于低温抑制状态(酶的活性温度为30‑40度)。低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，这样就可以防止食物变质。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻 鲜豆筋 制作方法 | ||
【主权项】：
速冻鲜豆筋的制作方法，其特征在于：首先生产出成品鲜豆筋，豆筋的截面厚度在6‑8毫米之间；然后将鲜豆筋置于冷冻设备中，半小时内将其温度降低至‑18度，使豆筋内部水分凝结成微米级冰晶。
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