[发明专利]一种卤牛腱的卤汁的制作方法在审
| 申请号： | 201710520265.8 | 申请日： | 2017-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN107279942A | 公开（公告）日： | 2017-10-24 |
| 发明（设计）人： | 任大伏 | 申请（专利权）人： | 任大伏 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 235000 安徽省淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卤牛腱的卤汁的制作方法，每500g牛腱使用的原料如下八角15‑25g，沙姜15‑25g，桂皮20‑40g，草果5‑15g，香叶5‑10g，花椒15‑25g，陈皮10‑20g，肉豆蔻20‑30g，白豆蔻20‑30g，罗汉果0.5‑1个，丁香1‑5g，小茴香5‑20g，甘草5‑10g，生姜15‑20g，葱20‑30g，干辣椒5‑20g，黑糖20‑40g，生抽40‑100g，料酒40‑100g，盐20g，制作卤汁。本发明相比现有技术具有以下优点结合牛腱的肉质特点，制作出来的卤牛腱鲜香不腻口，更加有层次感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛腱 卤汁 制作方法 | ||
【主权项】：
一种卤牛腱的卤汁的制作方法，其特征在于：每500g牛腱使用的原料如下：八角15‑25g，沙姜15‑25g，桂皮20‑40g，草果5‑15g，香叶5‑10g，花椒15‑25g，陈皮10‑20g，肉豆蔻20‑30g，白豆蔻20‑30g，罗汉果0.5‑1个，丁香1‑5g，小茴香5‑20g，甘草5‑10g，生姜15‑20g，葱20‑30g，干辣椒5‑20g，黑糖20‑40g，生抽40‑100g，料酒40‑100g，盐20g；配方中所有成分放入锅内，加入2000mL水，2000℃大火加热至水温达到100℃，转成1600℃中火继续加热15分钟，关火且不开盖，继续焖至25℃，卤汁即成。
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