[发明专利]一种营养健康藕粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种营养健康藕粉的加工方法，包括(1)原料挑选；(2)清洗去皮；(3)切片；(4)护色浸泡；(5)原料磨浆；(6)将荷叶碱添加至藕浆中；(7)将藕浆进行高压脉冲电场处理；(8)将藕浆进行超声处理；(9)在藕浆中添加复配菌剂，所述复配菌剂是植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌粉剂的混合物，将其充分混合均匀，保持藕浆温度为20‑40℃，培养6‑24h；(10)将经步骤(9)处理后的藕浆输入无机陶瓷膜微滤系统，进行微滤，得到目标产品发酵液；(11)将目标产品发酵液进行喷雾干燥，得到藕粉；(12)称重袋装；(13)微波杀菌；(14)封口、金检。本发明得到的藕粉具有重金属含量少、营养价值高的优点。

主权项

一种藕粉的加工方法，包括：(1)原料挑选：对莲藕原料进行挑选，挑选出无虫害、损伤、病变、异味且色泽正常的原料；(2)清洗去皮：将相邻藕节间2～3cm去除后，将莲藕原料通过去皮清洗机处理；(3)切片：将去皮后的莲藕原料迅速送入切片机，避免与空气接触使其氧化变色，根据需求调整切片机设置进行切片；(4)护色浸泡：将莲藕片置于浸泡池浸泡3‑5小时，浸泡液组分配比为：水1L，柠檬酸1‑4g，钾明矾2‑8g，控制pH值在3.8以下，浸泡液以浸没莲藕为宜；(5)原料磨浆：将护色浸泡处理后的藕片投入磨浆机内加水搅拌破碎，所得藕浆过60‑120目筛，得到藕浆；(6)添加荷叶碱：将荷叶碱添加至藕浆中，添加质量配比为荷叶碱：藕浆＝10‑40：100；荷叶碱可有效保护莲藕中的多酚成分，且可发挥降脂保健之功效；(7)高压脉冲电场处理：将步骤(6)所得藕浆进行高压脉冲电场处理，电场强度为20～40kV/cm，脉冲宽度为2～4μs，脉冲频率为200～400Hz，藕浆流速为1～2mL/s，处理时间为200～400个脉冲数，处理温度为25～35℃；(8)超声处理：将高压脉冲电场处理后的藕浆在超声频率20～40kHz、温度25～35℃下，进行超声处理10～20min，经处理后，重金属镉以离子形式存在于藕浆中；(9)添加复配菌剂：在超声处理后的藕浆中添加复配菌剂，所述复配菌剂是植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌粉剂的混合物，其中植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌粉剂的质量比为1:15～1:20，复配菌剂总添加量为藕浆重量的1‑5％，将其充分混合均匀，保持藕浆温度为20‑40℃，培养6‑24h，植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌可有效吸附藕浆中的重金属镉离子；(10)无机陶瓷膜微滤：将经步骤(9)处理后的藕浆输入无机陶瓷膜微滤系统，进行微滤，得到目标产品发酵液；(11)喷雾干燥：将步骤(10)得到的目标产品发酵液进行喷雾干燥，得到藕粉；(12)称重袋装：称取所得藕粉添加至包装袋中，包装袋打印赏味期限；(13)微波杀菌：将装好的样品袋口折叠，单层摆放于微波炉中杀菌；(14)封口、金检。