[发明专利]一种富含膳食纤维的土笋冻及其制备方法在审
| 申请号： | 201710522873.2 | 申请日： | 2017-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN107223905A | 公开（公告）日： | 2017-10-03 |
| 发明（设计）人： | 邱碧香;邱舒琼;吴丽珍 | 申请（专利权）人： | 福建亿达食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/256;A23L29/00;A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙)35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 350500 福建省福州市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种富含膳食纤维的土笋冻的制备方法，包括以下步骤步骤1将香料包和洗净切段后的土笋放入水中进行煮制，直至土笋被煮烂、胶质完全溶化，取出香料包，得到土笋汤汁；步骤2将洗净的蔬菜进行切制，将切制后的蔬菜依次进行护色及煮制，其中，所述切制为切丁或切丝；步骤3在加热状态下将海藻酸钠溶液、步骤1得到的土笋汤汁和步骤2处理后的蔬菜混合，然后装入模具，接着向模具中加入乳酸钙溶液，再于20℃以下温度的环境静置形成凝胶冻；步骤4将步骤3的凝胶冻进行杀菌，然后真空包装，得到富含膳食纤维的土笋冻。本发明方法制得的土笋冻营养丰富、抗热性及稳定性良好，方便后期储藏及运输。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 膳食 纤维 土笋冻 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富含膳食纤维的土笋冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将香料包和洗净切段后的土笋放入水中进行煮制，直至土笋被煮烂、胶质完全溶化，取出香料包，得到土笋汤汁；步骤2：将洗净的蔬菜进行切丁或切丝，将切丁或切丝后的蔬菜依次进行护色及煮制；步骤3：在加热状态下将海藻酸钠溶液、步骤1得到的土笋汤汁和步骤2处理后的蔬菜混合，然后装入模具，接着向模具中加入乳酸钙溶液，再于20℃以下温度的环境静置形成凝胶冻；步骤4：将步骤3的凝胶冻进行杀菌，得到土笋冻成品。
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