[发明专利]一种高蛋白酒精类组合物

摘要

本发明属于酒精饮料制备技术领域，涉及一种以黍米、蝎子和刺蛾茧等为原料制成的高蛋白酒精类组合物，其主要原料为覆盆子、菟丝子、熟地、桑螵蛸、蝎子、刺蛾茧、黍米、麦曲和固体酵母；其制备工艺为将几种中药制备为药酒，将蝎子和刺蛾茧通过浸泡、炒制、膨化制得昆虫膨化粉，将昆虫膨化粉与黍米一起糖化、发酵，制得高蛋白酒精类组合物；其营养丰富，绿色无添加剂，酸甜爽口，养生保健，功效平稳，饮用安全，是休闲娱乐、朋友聚会的佳品。

主权项

一种高蛋白酒精类组合物，其特征在于原料的重量组份为：覆盆子10‑15份，菟丝子10‑15份，金樱子5‑10份，五味子5‑10份，熟地10‑15份，桑螵蛸10‑15份，蝎子15‑20份，刺蛾茧30‑40份，玉米淀粉40‑50份，58度高粱酒100‑200份，黍米1000‑1500份，麦曲200‑300份，糖化酶5‑10份，固体酵母50‑60份；其制备工艺为：(1)药酒制备：按重量组份称取覆盆子、菟丝子、金樱子、五味子、熟地和桑螵蛸，除杂洗净烘干，切成碎块后混合放入纱布包中，放入58度高粱酒中密封浸泡，10‑15日后开封，过滤除渣得药酒备用；(2)昆虫粉制备：称取市售干品蝎子和刺蛾茧，放入淡盐水中洗净，再放入药酒中浸泡2‑3小时，捞出沥干，将砂锅大火加热，锅底加入糯米，翻炒至起烟时，加入蝎子和刺蛾茧，不断翻炒，3‑5分钟糯米焦黄后，停止加热，去米摊凉，得熟制昆虫，将熟制昆虫放入粉碎机中粉碎成粒径为0.2‑0.5毫米的昆虫粉；(3)膨化粉制备：将玉米淀粉和昆虫粉混合，加入麦饭石水，料水重量比为2:1，搅拌均匀，调成膏状投入膨化机中，设置膨化机内压力为5‑8MPa，温度为150‑200℃，膨化挤出后再干燥冷却得膨化片，将膨化片粉碎成细度为100‑200目，得昆虫膨化粉；(4)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为2:1，用蒸汽加热，控温40‑45℃，烫米48‑72小时后，将米捞出，用清水冲洗至无白浊为止，沥干水分；将烫好的米倒入糊化锅中，加满麦饭石水，大火加热，持续搅拌，蒸煮30‑40分钟至米糊化，加入昆虫膨化粉，继续蒸煮3‑5分钟至连浆即出锅；将糊化的米倒入糖化机中，不断搅拌降温至58‑62℃时，加入麦曲和糖化酶，停止搅拌，堆积保温，10分钟后，开启搅拌降温至28‑35℃，糖化完毕，将糖化后的米添加固体酵母搅拌均匀，再将米倒入发酵罐中，24小时后第一次搅拌，搅拌均匀彻底，48小时后第二次搅拌，控温30‑40℃，静置7天后，发酵完毕，得醪液；将醪液放入压滤机中进行压榨，得老酒原液；将老酒原液用板式热交换器进行杀菌，控温90‑92℃，灭菌后将老酒原液装入瓷坛密封储存半年以上得基酒；对基酒进行酒精度、pH、总酸、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物测试检验，合格后，将基酒加入到立式加压叶滤机中循环过滤，直至酒液清亮透明，得高蛋白酒精类组合物，将其灌装、杀菌、密封、入库；产品清凉透明有红褐色光泽，瓶底有微量聚集物，口感酸甜醇厚无异味，营养丰富，长期定量饮用，滋阴补血、扶正固本、强身健体。