[发明专利]一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法

摘要

本发明涉及一种生产枸杞果酒的方法，尤其是涉及一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法，该生产方法为首先分别制备新鲜黑果枸杞原液和葡萄原液，然后将上述两种原液混合、浸渍后进行酒精发酵，发酵结束立即进行皮渣分离，将压榨自流汁导入至新消毒的罐中，皮渣经过30～60Mpa压力下出汁，压榨汁按自流汁体积的10％～30％添加，并混合，进入苹果酸‑乳酸发酵阶段，然后倒罐、下胶澄清，最后进行自然陈酿辅以人工陈酿技术即可；本发明提供一种不仅能高效利用黑果枸杞中的功效成分，与酿酒葡萄共同发酵，防止花色苷降解流失，而且有助于花色苷的保存稳定性，营养健康，方便饮用，适合各类人群。

主权项

1.一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法，其特征在于：该生产方法为首先分别制备新鲜黑果枸杞原液和葡萄原液，将两种原液带皮、带籽按1：2～1：5的体积比混合，加入果胶酶0.03～0.06g/L，搅拌均匀，19～20 ℃条件下静置4～8天，酶解出汁，浸出色素，保留果香；然后进行酒精发酵，保持20～22 ℃，发酵6～15天，发酵后期检测残糖，低于5 g/L时，酒精发酵结束；发酵结束后立即进行皮渣分离，皮渣经过30～60 Mpa压力下出汁，压榨汁按自流汁体积的10%～30%添加，并将压榨汁与自流汁导入至新消毒的罐中，混合均匀，进入苹果酸‑乳酸发酵阶段，发酵温度控制在18～20℃，密封，跟踪测定苹果酸、乳酸含量变化，当苹果酸含量＜2 g/L，发酵结束；立即补硫20～40 ppm；继而进行下胶澄清，准备蛋清溶液，按25～50 mL蛋清/100L酒体添加，缓慢加入到酒体中，静置1～2周，用虹吸法取出上清液，得到澄清酒体；最后进行自然陈酿辅以人工陈酿技术，将澄清酒体装罐，‑4～‑5℃下冷冻处理4～8天；移出冷冻室，添加橡木片10～20 g/L，密封，放至超声波工作台，设置超声波功率180～220w，时间20～35mim，每天早、晚各一次，连续3～4天，最后将酒体转移至橡木桶，补硫20～30 ppm，密封，15～16℃，相对湿度70%～75%条件下贮藏。