[发明专利]一种分步发酵甲鱼蛋制备抗氧化肽液的方法

摘要

本发明公开了一种分步发酵甲鱼蛋制备抗氧化肽液的方法。本发明将甲鱼蛋进行液体搅拌破碎的同时，保留了普通碎蛋方式丢弃的蛋壳膜这一良好的抗氧化肽原料，得到的甲鱼蛋混合液，分步以枯草芽孢杆菌和乳酸菌进行发酵，更好地发挥了各发酵菌的优势，制备的抗氧化肽制具有更好的抗氧化性。

主权项

一种分步发酵甲鱼蛋制备抗氧化肽液的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）对甲鱼蛋进行清洗和干燥，并用验光机对清洗和干燥后的甲鱼蛋进行光照挑选，除去变质的甲鱼蛋，得到健康的甲鱼蛋；（2）将选好的甲鱼蛋放入搅拌机，注入2～5倍甲鱼蛋体积的无菌去离子水，搅拌时间为5～25min，搅拌速度200～800r/min；（3）碟片式离心机离心，转速3000～6000rpm，时间10～20min，去除上层的的少量油脂和底层的甲鱼蛋壳，得到中层的甲鱼蛋膜、蛋清、蛋黄混合液，即甲鱼蛋混合液；（4）将甲鱼蛋混合液加入葡萄糖10~20g /L，于100～120℃，压力0.08～0.1Mpa条件下灭菌15～30min；（5）将灭菌后的甲鱼蛋混合液冷却至室温后，加入枯草芽孢杆菌菌种种子培养液，进行液体发酵，发酵温度为32～38℃，发酵初始pH值味7.0～7.5，发酵时间为12～36h，所述枯草芽孢杆菌菌种种子培养液种量占甲鱼蛋混合液体积的3～8％；（6）向经步骤（5）液体发酵处理后的甲鱼蛋混合液中加入乳酸菌菌种种子培养液，进行液体静止发酵，发酵温度为37～47℃，发酵初始pH值味6.0～6.5，发酵时间为12～24h，所述乳酸菌菌种种子培养液种量占甲鱼蛋混合液体积的3～8％；（7）将经步骤（6）液体静止发酵处理后的甲鱼蛋混合液升温至70～98℃，维持10～20min，使菌种失活；冷却至室温，即得抗氧化肽液，灌装保存。