[发明专利]一种蔬菜燕麦片及制备方法

摘要

本发明公开了一种蔬菜燕麦片及制备方法，制备方法为将除杂、脱壳的燕麦加入水中，煮，脱水，切粒，再投入蒸麦机中，蒸，使燕麦中的酶灭活；压成片状，干燥；将胡萝卜与圆白菜分别脱水，冷冻干燥，研磨成粉末，过筛；将片状燕麦、胡萝卜粉、圆白菜粉、麦精片、麦芽糊精和香兰素混匀，得到一种蔬菜燕麦片。本发明在煮麦、烘麦、蒸麦多重灭酶环节，严格控制关键参数，制备出色泽及质量优良的燕麦片。特别是在胡萝卜与圆白菜的脱水处量，是在5‑7h内脱水至水分质量含量为7％‑10％，这样可以控制胡萝卜与圆白菜的营养成分充分保留，避免营养分解。本发明的蔬菜燕麦片，冲泡后色泽及口感宜人，营养全面丰富。

主权项

一种蔬菜燕麦片的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)按质量比为1：2‑5的比例，将除杂、脱壳的燕麦加入水中，在蒸汽压力为0.3‑0.6Mpa，温度为90‑100℃的条件下，煮到燕麦水分质量含量为14％‑17％为止，在温度为60‑90℃，脱水到水分为7％‑10％，切粒，再投入蒸麦机中，控制蒸汽压力0.3‑0.5Mpa，温度为80‑100℃，蒸至燕麦水分质量含量为10％‑14％，使燕麦中的酶灭活；(2)将步骤(1)获得的燕麦压成片状，干燥至水分质量含量为10％以下的片状燕麦；(3)将胡萝卜与圆白菜分别在5‑7h内脱水至水分质量含量为7％‑10％，冷冻干燥至水分质量含量低于5％，研磨成粉末，过50‑80目筛；(4)按质量百分比为63％‑69％：5％‑9％：5％‑9％：10％‑20％：2.995％‑6.993％：0.005％‑0.007％的比例，将所述片状燕麦、胡萝卜粉、圆白菜粉、麦精片、麦芽糊精和香兰素混匀，得到一种蔬菜燕麦片。