[发明专利]一种槐角保健醋的酿造方法

摘要

本发明公开了一种槐角保健醋的酿造方法，所述的槐角保健醋以槐角为原料，通过以下步骤制成原料预处理、过滤、灭菌、墨米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿、杀菌、罐装。本发明采用离心泵将槐角汁渣分离，用槐角汁冷却煮熟的墨米，丰富了墨米的营养成分，在醋酸发酵时加入槐角渣，提高了槐角的利用率，成品槐角保健醋具有清凉解暑、开胃健脾、止咳化痰、消除咽喉疼痛、促消化等功效。

主权项

一种槐角保健醋的酿造方法，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的槐角、南瓜、山芋，清洗切块，制得槐角块、南瓜块、山芋块，取10kg的槐角块、3kg的南瓜块、1kg的山芋块混合均匀，制得混合原料，向10kg混合原料中加入3.5kg浓度为11%柠檬酸溶液后进行打浆，制成原料浆液，并将原料浆液经过紫外线灭菌灯照射4min；B、过滤：将经过紫外线灯照射后的原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为200目，获得原料汁和原料渣，备用；C、灭菌：将原料汁在125℃环境下进行灭菌4s；D、墨米蒸煮：取7kg去除杂质后的墨米与2kg去除杂质后的小米、1kg的嫩玉米粒混合均匀，得到原料米，将10kg原料米放入32kg的水中浸泡16小时，捞出滤干放入蒸煮锅进行蒸煮，将4.5kg原料汁均匀洒在10kg熟透、不焦、不粘、不夹生的原料米上，并在10kg熟原料米上均匀洒2kg的白果粉、2kg无花果粉、1kg荞麦粉、1kg海棠果粉，冷却至30℃，制得酒醪；E、酒精发酵：向10kg酒醪中加入0.05kg的干酵母，经30℃温水活化5min，搅拌均匀，温度控制为24℃，酒醪酒精度为9°时停止酒精发酵；F、醋酸发酵：将10kg酒精度为9°的酒醪中加入2kg的菱角粉、2kg的胡萝卜粉、2kg的芍药粉、1kg的百合粉，制得醋醅，向10kg的醋醅中加入0.09kg的醋酸菌，温度控制34℃，发酵16天，发酵过程中每日搅拌5次，制得成熟醋醅；G、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向10kg压榨后的液体中加入0.005kg的鱼胶、0.003kg的皂土进行过滤，制得槐角保健醋原浆；H、陈酿：将槐角保健醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿38天；I、杀菌：将槐角保健醋原浆在85℃温度下杀菌2min，制得槐角保健醋；J、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。